Identification and critical analysis of non-conformities in good manufacturing practices in food services in the municipality of Campo Grande-MS
DOI:
https://doi.org/10.70630/rspms.v9.2026.343Keywords:
Health inspection, Prevention of waterborne and foodborne diseases, Food safetyAbstract
Introduction: Food services are establishments where food is handled, prepared, stored and/or displayed for sale, and may or may not be consumed on site. Good manufacturing practices in food services makes it possible to mitigate the risks of waterborne and foodborne diseases. Objective: This work aimed to identify and critically analyze nonconformities in good manufacturing practices in food services in Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Materials and methods: A cross-sectional survey was carried out, by consulting the data indicated in the Inspection and Guidance Bulletins and their respective processes in 2023. Results: 179 processes were consulted, the highest frequency of which was for restaurants/lunchboxes (42.5%), followed by snack bars, cafeterias, and ice cream shops (35%). Non-conformities regarding buildings, facilities, equipment, furniture, and utensils occurred in 39.77% of the 2,220 records analyzed. The Good Manufacturing Practices Manual was required in 40.78% of the 179 services inspected. Mandatory Hygiene and Handling Training for Handlers, according to Municipal Decree No. 15306/2022, was recorded in 88.82% of the establishments. Discussion: The presence of non-conformities in the segment studied is described in the literature, in line with the results found. The services inspected in Campo Grande proceeded with the required improvements. The actions of the Food Inspection Service are essential in offering safe food in the municipality, in partnership with the professional responsible for technical oversight. Conclusion: The companies evaluated met the requirements for correcting non-conformities and obtaining a health license.
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